فلاير جديد و فكر جديد و كله جديد فى جديد !1

تورتة هدير رقيقة زيها !!

هدير اتصلت بيا وقت الردم...ههههه..ايوه فعلا وقت الردم..كنت بعمل عمرة فى شقتى و محتاسه و مكتئبه من الوضع و الحاله التى الت اليها العماله المصريه..يعنى كنت ببيض مع النقاش و بكسر مع عامل الهدم و بركب سيراميك و صحى مع السباك..يعنى كنت اى حد تانى غير شهيره اللى تعرفوها...المهم هدير اتصلت بيا و زفت لى خبر خطوبتها و خبر انها عايزانى اعمل لها كمان التورته بتاعة الخطوبه...طب و بعدين..هدير غاليه عليا رغم انى اعرفها بس من فتره بسيطه .. و المعرفه كانت كورس اخدته هدير فى فن الطهى و بقت فعلا شيف من الدرجه الاولى..المهم ضربت لخمه و قعدت احسبها و أفكر و فى الاخر سبت الصنايعيه و قلت هعملها يعنى هعملها و اهو اخرج من المود الصعب اللى كنت فيه...تورته هدير لازم تكون زيها غايه فى الرقه...هههههههه

ربنا سهلها و انجزتها بس المضحك بجد كانت عيون الصنايعيه و هى بتتبعنى فى كل مكان و لسان حالهم بيقول " هى الست المجنونه دى بتعمل ايه بالالوان و الادوات دى" بس لما شافوا النتيجه ذهلوا و بعدها بقوا يرحبوا بيا جدا و انا بتدخل فى تفاصيل شغلهم بغلاسه شديده.. و الله لو كنت مكانهم كنت سبتنى......ههههههه

يالا على الصور...الف مبروك يا هدير و ربنا يتمم لك بخير.

شهيره داود

أخر افتكاساتى الفوندانيه !!

أخر افتكاساتى الفوندانيه...هههه..حلوة فوندانيه دى و هى نسبه الى الفوندان او عجينة السكر...
اللغه العربيه راحت فى داهيه خلاص...

أفكار حلوة لأعياد ميلاد الولاد أتمنى انها تكون مصدر الهام للبعض اللى بيخطط لعيد ميلاد و مش عارف يعمل ايه.....

انتظرونى خلال يومين..هنزل هنا تحدى الشهر الجديد لمنظمة الديرينج بيكرز..كل مرة و انتم طيبين !!

شهيره داود

مطبخ مليكه الفكيكه !!!!

فين المطبخ ده مش عارفه..دى صورة طفله بريئه..يختى عليها...نايمه.....
التفاصيل هتلاقوها هنا على بلوجى العنجليزى بس التفاصيل مكتوبه بالفرنساوى فضلا لا أمرا استخدموا جوجل الله يستره فى الترجمه
لأانى تعبت بجد علشان انزل الموضوع هناك و من كتر الصور اللى أصريت انى انزلها كلها...
ده كان مشروع تخرج مليكه من المدرسه.....مدرسة ايه دى؟؟؟ يالا على الموضوع و التفاصيل...
هتلاقوها على اللينك ده....
http://chahirakitchen.blogspot.com/2010/05/la-cuisine-de-malika.html
و أشوفكم على خير قريب ان شاء الله
:)))

و خلص االمعرض و انفض السوق !!! شغل خريجات كورسات مطبخ شهيره !!

ايه اللى بقى بعد المعرض و السوق..اللى بقى احساس عميق لدى انى ما كنتش بضيع وقتى فى الفترة اللى فاتت و طوال 5 سنين...انتابتنى خلالهم احاسيس كتيره باليأس و الاحساس بالفشل..اه فعلا أوقات بحس بعدم جدوى اللى بعمله و بتسائل كتير انا بعمل كده ليه و عشان ايه؟؟

بعد ما انفض المعرض و اللى خلاله قابلت ناس كتيره عرفتنا عن طريق البلوج و عن طريق الفيس بووك و حسيت فى عينيهم بالحب و الاعجاب..بعد المعرض كنت فعلا مبسوطه و علشان كده كان عندى نيه عظيمه انى اشارككم بالصور لمنتجات تلميذاتى النجيبات اللى بذلوا مجهود اكتر من رائع...صحيح بعده عيينا كلنا من الاجهاد بس بجد كان حاجه حلوة جدا... و ضحكنا كتير من قلبنا و بالذات كل ما نفتكر لخمتنا لما الناس كانوا بيسألوا عن الاسعار...ناس منا كانت بتتكسف و ناس زى حالاتى يضربوا لخمه و علشان كده سلمنا الماليه لفاطمه او توتا...مضيفة الحدث فى الاتولييه بتاعها الجميل.

شكرا لكل من شرفنى بالحضور و خاصة من جاءوا خصيصا من القاهرة و المحافظات..شكرا لتلميذاتى اللى شرفونى و شكرا لزوجى و اولادى و شكرا لكل مدرسينى لانى الحدث ده خلانى أحس فعلا قدر التفانى و الاخلاص و نكران الذات الى كانوا بيقدموه ليا فى الوقت اللى كنت انا فيه التلميذه...و اللى فعلا حسيت بيه لما جه الوقت و كنت مكانهم....شكراااا الف شكر

صور لشغل فاطمه و شيماء و هديل و بسنت و مروه و سناء و انا :)))

أول معرض لمنتجات خريجات كورسات مطبخ شهيره...المعرض هيكون فى اسكندريه و بالتحديد فى سموحه..و هيبقى تجمع لناس جامده جدا جدا.....توتا و مروه و هديل و شيماء و علا و بسنت و سناء و انا و لسه البقيه تأتى......
كل المخبوزات و الاصناف من وحى المنهج اللى درسوه و طبقوه بنجاح....الدعوة عامه للحضور.....هتتعرفوا على اشطر و اجدع ستات و بنات.
مضيفه الحدث هتكون مدام فاطمه البربرى مصممه ازياء المحجبات الاولى فى مصر و الشهيره بتوتا هههههه...توتا هتستضيف المعرض باعتبارها كمان خريجه شطورة من الكورسات.
يا ريت تشرفونا علشان نتعرف بيكم و تتعرفوا بينا عن قرب.
ادعوا لنا بالتوفيق :)))

نااااا ناااا يموووو..... تحدى الشهر للديرينج بيكرز !!

تحدى الشهر ده من كنكااااا...قصدى كندا....كندا هتستضيف الشهر اللى جاى او الشهر ده مش داريه دورة الالعاب الاوليمبيه الشتويه ...كندا ترحب بزوارها..ده ان عرفوا يروحوا اصلا...ههههه

المهم احتفالنا هيكون من خلال طبق او نوع حلوى مشهورة جدا جدا فى كندا زى العسليه عندنا كده و كعاده الحلوى الامريكيه و الكنديه فهى حلوى دسمه و تقيله و ده كان رايى فيها اول يوم تانى يوم ...حسيت انها عاااادى...تالت يوم قلت انها خفييييفه..

و هو ده التعاطى...هههههه

المهم يا حلوين الوصفه كانت متوجهه بالتحديد و متضبطه علشان تناسب مرضى السيلياك او الناس اللى مش بتتقبل بروتين الجلوتين و لا بتهضمه فى معدتها و بالتالى كانت الوصفه اشبه بروشته طبيب السبب ايه ان كل انواع الدقيق التى لا يحتوى على الجلوتين غير متوفره فى مصر نهائيا و كأن مصر بلد الاصحاء, المشكله دى فجرتها من فتره قريبه و سعيت و ربنا شاهد عليا انى اجلب بعض انواع الدقيق دى من الخارج بس انتو عارفين لو عملت نسناس...مفيش فايده... المشكله كمان ان النوعيه دى من الاكل بتساعد الاطفال مرضى الاوتيزم لانه ثبت علميا تحسنهم مع اتباع نظام غذائى نباتى و نظام خالى من عنصر الجلوتين اللى بيضايقهم و بيمثل عبء اضافى عليهم و على صحتهم.

طيب ..الوصفه هترجمها بالدقيق بتاعنا علشان كلنا نقدر نعملها...

اولا كان لازم اعمل نوع بسكوت اسمه جراهام كراكرز و ده بيدخل فى نوع الحلوى دى و عملته و كانت وصفته كالتالى

2 و تلات ارباع كوب "معيارى " من الدقيق

كوب سكر بنى

م.ص بيكنج صودا

ذرة ملح

7 م.ك زبده طريه

تلت كوب عسل ابيض

3 م.ك لبن

ربع ملعقه فانيليا

نفرك الزبده فى الدقيق بعد ما يضاف له السكر و البيكنج صودا و الملح و الفانيليا و بعد الحصول على مزيج اشبه بالرمل بنضيف اللبن و العسل و نعجن و نشيل فى التلاجه.. و بعد ساعه و علشان نعرف نتحكم فيها لانها بتكون طريه بنفردها بالنشابه على دقيق و نقطع دوائر او مستطيلات زى ما نحب و ممكن نديها رشة قرفه و سكر كريستال على الوش....اه... نسيت لازم تتخرم زى شكل بسكوت الميرى كده ...فاكرينه؟؟.. و تتخبز فى فرن سابق التسخين على 180 درجه.

طيب ندخل على النانايمو بارز او اصابع النانايمو...

تلات طبقات

الطبقه الاولى او الارضيه

نص كوب زبده

ربع كوب سكر

5 ملاعق كاكاو "نوع كويس"

بيضه كبيره

1 و ربع كوب بسكوت جراهام كراكرز مفتفت...يعنى هنعمله علشان نفتفته "قله ادب مش كده؟؟"

نصف كوب لوز مطحون او سودانى علشان الميزانيه

كوب جوز هند

الطريقه

فى حمام مائى دوبى الزبده و السكر و الكاكاو و ضيفى عليهم البيضه و قلبى لحد ما يتخن المزيج...شيليه من على النار و ضيفى عليه فتافيت البسكوت و اللوز و جوز الهند . و بعدين فى صينيه بايركس بجوانب عاليه اكبسى الخليط و ساويه كويس و دخليه التلاجه استعدادا للطبقه التانيه.

الطبقه التانيه:-

المقادير

نص كوب زبده

3 ملاعق كريمه لبانى

2 ملعقه كبيره بودرة كريم باتيسيير

كوب و نص سكر بودرة

الطريقه..كله هيضرب بالمضرب جامد مع بعضه لحد ما لونه يفتح و يتفرد على الخليط اللى كان فى التلاجه و يخش التلاجه و لما يجبدأ يجمد...ندخل على المرحله التالته..يا مصبر العباد يا رب ....

الطبقه التالته:-

المقادير

125 جرام شيكولاته خام

2 ملعقه كبيره زبده

الطريقه :-

فى حمام مائى و اديها و انزلى بيها بعد ما تهدا حرارتها شويه على الخليط اللى كان فى التلاجه و بعد ما يجمد كله فى التلاجه قطعيها لصوابع...العيال هيحبوها جدا...

طيب دى الطريقه بتاعة بلدها....

و ده شكلها الاصلى

انا بقه شقلبت حالها شويه علشان اجدد فيها.. و اتفزلك حبتين...قدمتها كده

و كمان عملت بالفوندان التمائم الثلاث لدورة الالعاب الاوليمبيه الشتويه و اسمهم اسم النبى حارسهم

كواتشى "انعم و اكرم"

ميجا "ما شاء الله"

سومى "ربنا يخلى"

استمتعوا بالوصفه و كل تحدى و انتوا طيبين.

فين الوصفه ؟؟؟؟

عائده و ربنا يثبتنى..لا أظن ان فى حد منكم ممكن يتخيل ازاى كانت العودة صعبه عليا...بعد انشغال فى ميت الف موال وجدت انه لزاما على و اؤكد هنا على الالتزام و الشعور بان فى ناس تانيين مستنيننى ...مش عارفه ده صح الى اى حد ؟؟ بس السؤال عليا كتر...انا فين و بعمل ايه و ما بكتبش ليه... اسئله كتيره و اجابتها تنحصر فى الانشغال...فى الفتره السابقه كنت اعد لكتابى الاول ..او كتيبى الأول و باقى بالفعل رتوش صغيره و ينتهى و كله برضه متوقف على سرعة انجازى انا ..لأنى من الاخر برضه انا اللى هشيل الشيله ....

و قبل الكتاب كان شغلى مع مستر بيتر رينهارت و ده عالم فذه فى مجال الخبز و عملى و نشاطى معه كان تطوعى بحت و كان بهدف اختبار وصفات كتابه قبل ان ينزل الى الاسواق و لم اكن وحدى بل كان فريق عمل كبير يضم ناس من خيرة الخبازين حول العالم و الصراحه ان المجهود الضخم الذى كنت اقوم به كان خير عون لى على التعرف على انواع و تكنيكات جديده فى مجال الخبز ده طبعا بالاضافه الى التعامل مع هذا الرجل العظيم اللى بحبه جدا و بحترمه و اللى كرمنى و شرفنى بكتابه اسمى فى كتابه الجديد و شكره لى من ضمن فريق العمل الكبير اللى اخرج كتابه الجميل الى النور.

غير شغل بيتر كنت بتعلم التصوير و لا زلت ...كنت حابه انى صورى اللى احطها لا تكون اقل من اى صور بتتحط على مواقع اجنبيه...حابه اكلى و حابه اصوره بشكل جميل...

طيب انهارده مش هكتب وصفات و ده لأن كل صور المخبوزات اللى هحطها كل وصفاتها من كتاب مستر بيتر..بس ان شاء الله اول ما ينزل تحدى الديرينج اخر الشهر "عصابة الخبازين " اللى حكيت لكم عنها قبل كده...اول ما ينزل التحدى هنزله على طول مترجم على البلوج العربى يعنى مش هكتفى بس بكتابته على البلوج الانجلييزى و ذلك حتى تعم الفائدة...ده غير ان شاء الله النشاط اللى بنقوم بيه فى جروب وليمه.

طيب الصوره الاولى هتكون للبريوش و البريوش التقليدى و اللى على اصله ينقسم الى ثلاثه انواع و التمييز كان بناء على نسبه الدسم و المتمثل فى الزبد المضاف للعجينه...فانقسمت انواعه الى

بريوش الرجل الفقير او الطبقه الفقير

بريوش الطبقه المتوسطه

بريوش الرجل الغنى او الطبقه الارستقراطيه

و طبعا كل ما بنتغنى بنزود زبده و بنتخن و بنروح للدكتور علشان نخس :)))

ما علينا..بريوش انهارده كان بتاع الطبقه المتوسطه و يا وعدى على كميه الزبدة..خليتنا افزع من مجرد فكرة انى اعمل بريوش الطبقه الغنيه..البريوش من اكتر المخبوزات صعوبه فى عمله و التقليدى منه محتاج اكيد عجان لا محاله.

الوصفات قلت وصفات الكتاب و من غير الاخلاقى انى انشر وصفات الكتاب و احرق للراجل شغله و ده طبعا انا لا ارضى انه يحصل لى لما ينزل الكتاب بتاعى .

الصوره التانيه لصنف بريوش حادق و محشى سلامى و سجق ايطالى.

الصورة التالته للسينامون رولز و اللى عامل هلع للناس اليومين دول...:))

بس خلاص ..اتمنى انى اكون افدتم بشكل او بأخر... و ما كانش موضوعى من غير لازمه.....:)))

انتظرونى فى تحدى الشهر للديرينج بيكرز....حاجه حلوة اوى هتعجبكم كلكم :)))

أنا جيت....نورت البيت؟؟

عموما هنشوف.....سأعود بعد انقطاع....أتمنى أن يكون عودا أحمد ....
برضه هنشوف :))

ااااخر الافتكاسات

أتمنى ان تنال اخر افتكاساتى اعجابكم و شكراااااااااااااااااااااااا