بنات ,, ولاد ... كله يجمع انهاردة محاضرة ,, بقالنا كتير بنرغى ,, يالا بقه نخش فى الجد ...
الجايه دى محاضرتى فى الكيك هنزلهالكم مجانا و exclusive على رأى عمرو أديب باشا...فلما تلقونى قلبت لغة عربية مش عايزاكم تتخضوا لأنها محاضرة و زى ما انتوا عارفين لازم نلم الدور , يالا بينا...
الوصفة الأساسية للكيك البسيط:-
المقادير:
- 3 كوب دقيق متعدد الإستخدام
- 1 كوب: زيت / سمن + زيت / زبد + زيت / زبد
- 4 بيض أحمر / أبيض أو 5 بيض بلدى
- 1باكو B.P. (Baking Powder )
- 3 /4 1 كوب سكر بودرة أو 2 كوب حسب الرغبة
- 1 كوب لبن /لبن + عصير برتقال /عصير برتقال
- بشر برتقالة كاملة
الخطوات:
- يجب قبل البدء مراعاة أن تكون كافة المكونات بدرجة حرارة الغرفة / نخل الدقيق و إضافة الB.P. عليه ،تسخين الفرن قبل وضع الكيك ب 10 دقائق.
- يضرب الزبد مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط كالكريمة و فاتح اللون
- يضاف البيض بيضة تلو الأخرىمع الضرب جيدا
- تضاف الفانيليا + بشر البرتقال مع أخربيضةلإضفاء نكهة للكيك
- يضاف 1/2 مقدار الدقيق يليه1/2 مقدار اللبن(السائل) و يقلب بملعقة معدنية حتى يتجانس
- يضاف النصف الأخر من الدقيق و اللبن و يقلب الخليط مرة أخرى
- يتم تبطين القالب بدهنه جيدا بالزيت أو السمن و رشه بالدقيق
- يصب الخليط على ألا يتجاوز 2/3 حجم الإناء
- يدخل فى فرن درجة حرارته 180 o م سابق التسخين
تنويعات:
1- شكل الكيك:
يمكن التنويع فى شكل الكيك حسب شكل الإناء قد يكون مستدير ring mould أو قالب pound cake أو قوالب فردية cup cakes و يوجد أشكال أخرى فى السوق
2- الطعم و النكهة:
- نكهة البرتقال و الليمون و نحصل عليها من خلال بشر قشرة الثمرة و إضافة عصيرها مع الإلتزام بالمقادير السابقة
- فانيليا / كاكاو حيث يضاف الفانيليا على العجينة الأساسية أثناء ضرب البيض وبعد الإنتهاء من خلط الدقيق تقسم العجينة إلى قسمين ،قسم يخلط ب 2 م.ك كاكاو غامق أو حسب الرغبة مع إضافة م. ك لبن إضافية للخليط المضاف له الكاكاو و تصب العجينتين بالتوالى و يمكن تبديل الكاكاو بالقهوة سريعة الذوبان
- القرفة وتضاف أثناء خفق الزبد مع السكر حوالى 1 م.ك قرفة
- عين جمل مطحون / أو بندق لكيك الشيكولاتة
3- الشكل و الطعم:
وذلك بإضافة شكل جديد من خلال مكونات فرعية تعطى طعم مختلف فى كل مرة مثل :
الشيكولاتة الحرارية chocolate chips ،الزبيب ،الكريز المسكر ،الفواكه المسكرة المشمشية و القراصيا، المكسرات المجروشة خشن.
يراعى قبل وضع هذه الإضافات رشها بالدقيق و نخلها للتخلص من الدقيق الزائد و تضاف مع الدقيق و فى هذه الحالة يراعى التقليب برفق حتى لا تهبط المكونات أسفل القالب.
وصفة ال Olive Quick Bread :
وهى وصفة مبتكرة لكيك حادق يصلح للإفطار أو كصنف حادق على بوفية شاى High Tea .
المقادير:
- 315 جرام دقيق - 2 م.ك B.P - 2 م.ك سكر
- ذرة ملح - 2 بيضة كبيرة - 170 مل لبن
- 2 م.ك نعناع طازج أو مجفف مطحون - 90مل زيت نباتى
- 155 جرام زيتون أسود شرائح أو (50 جرام زيتون أسود + 50 جرام بسطرمة أو سلامى مقطع رفيع جدا + 50 جرام رومى مبشور)
الخطوات:
- ينخل الدقيق و يضاف له ال B.P و السكر و الملح و تقلب المكونات
- نعمل حفرة فى الوسط و نضيف البيض و اللبن و الزيت ثم نقلب مع إضافة الزيتون
- تصب فى قالب الكيك المبطن و تدخل فى الفرن سابق التسخين 180 o م.
ملحوظات هامة:
- لا يفتح الفرن اطلاقا أثناء عملية طهى الكيك
- للتأكد من تمام نضج الكيك نضع Skewer أو سكين إذا خرج نظيفا يكون الكيك قد نضج
- يترك الكيك ليبرد بعد خروجه من الفرن حوالى 5 دقائق ثم يقلب على الwire rack شبكة لكى يبرد
- يمكن حفظ الكيك فى علبة محكمة داخل الثلاجة لفترة طويلة
- يمكن حفظ الكيك فى الفريزر بلفه فى ورق فويل و وضعه فى كيس محكم حتى لا تتسرب له أى روائح أخرى.
مدام شهيرة عبد الفتاح
الجايه دى محاضرتى فى الكيك هنزلهالكم مجانا و exclusive على رأى عمرو أديب باشا...فلما تلقونى قلبت لغة عربية مش عايزاكم تتخضوا لأنها محاضرة و زى ما انتوا عارفين لازم نلم الدور , يالا بينا...
الوصفة الأساسية للكيك البسيط:-
المقادير:
- 3 كوب دقيق متعدد الإستخدام
- 1 كوب: زيت / سمن + زيت / زبد + زيت / زبد
- 4 بيض أحمر / أبيض أو 5 بيض بلدى
- 1باكو B.P. (Baking Powder )
- 3 /4 1 كوب سكر بودرة أو 2 كوب حسب الرغبة
- 1 كوب لبن /لبن + عصير برتقال /عصير برتقال
- بشر برتقالة كاملة
الخطوات:
- يجب قبل البدء مراعاة أن تكون كافة المكونات بدرجة حرارة الغرفة / نخل الدقيق و إضافة الB.P. عليه ،تسخين الفرن قبل وضع الكيك ب 10 دقائق.
- يضرب الزبد مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط كالكريمة و فاتح اللون
- يضاف البيض بيضة تلو الأخرىمع الضرب جيدا
- تضاف الفانيليا + بشر البرتقال مع أخربيضةلإضفاء نكهة للكيك
- يضاف 1/2 مقدار الدقيق يليه1/2 مقدار اللبن(السائل) و يقلب بملعقة معدنية حتى يتجانس
- يضاف النصف الأخر من الدقيق و اللبن و يقلب الخليط مرة أخرى
- يتم تبطين القالب بدهنه جيدا بالزيت أو السمن و رشه بالدقيق
- يصب الخليط على ألا يتجاوز 2/3 حجم الإناء
- يدخل فى فرن درجة حرارته 180 o م سابق التسخين
تنويعات:
1- شكل الكيك:
يمكن التنويع فى شكل الكيك حسب شكل الإناء قد يكون مستدير ring mould أو قالب pound cake أو قوالب فردية cup cakes و يوجد أشكال أخرى فى السوق
2- الطعم و النكهة:
- نكهة البرتقال و الليمون و نحصل عليها من خلال بشر قشرة الثمرة و إضافة عصيرها مع الإلتزام بالمقادير السابقة
- فانيليا / كاكاو حيث يضاف الفانيليا على العجينة الأساسية أثناء ضرب البيض وبعد الإنتهاء من خلط الدقيق تقسم العجينة إلى قسمين ،قسم يخلط ب 2 م.ك كاكاو غامق أو حسب الرغبة مع إضافة م. ك لبن إضافية للخليط المضاف له الكاكاو و تصب العجينتين بالتوالى و يمكن تبديل الكاكاو بالقهوة سريعة الذوبان
- القرفة وتضاف أثناء خفق الزبد مع السكر حوالى 1 م.ك قرفة
- عين جمل مطحون / أو بندق لكيك الشيكولاتة
3- الشكل و الطعم:
وذلك بإضافة شكل جديد من خلال مكونات فرعية تعطى طعم مختلف فى كل مرة مثل :
الشيكولاتة الحرارية chocolate chips ،الزبيب ،الكريز المسكر ،الفواكه المسكرة المشمشية و القراصيا، المكسرات المجروشة خشن.
يراعى قبل وضع هذه الإضافات رشها بالدقيق و نخلها للتخلص من الدقيق الزائد و تضاف مع الدقيق و فى هذه الحالة يراعى التقليب برفق حتى لا تهبط المكونات أسفل القالب.
وصفة ال Olive Quick Bread :
وهى وصفة مبتكرة لكيك حادق يصلح للإفطار أو كصنف حادق على بوفية شاى High Tea .
المقادير:
- 315 جرام دقيق - 2 م.ك B.P - 2 م.ك سكر
- ذرة ملح - 2 بيضة كبيرة - 170 مل لبن
- 2 م.ك نعناع طازج أو مجفف مطحون - 90مل زيت نباتى
- 155 جرام زيتون أسود شرائح أو (50 جرام زيتون أسود + 50 جرام بسطرمة أو سلامى مقطع رفيع جدا + 50 جرام رومى مبشور)
الخطوات:
- ينخل الدقيق و يضاف له ال B.P و السكر و الملح و تقلب المكونات
- نعمل حفرة فى الوسط و نضيف البيض و اللبن و الزيت ثم نقلب مع إضافة الزيتون
- تصب فى قالب الكيك المبطن و تدخل فى الفرن سابق التسخين 180 o م.
ملحوظات هامة:
- لا يفتح الفرن اطلاقا أثناء عملية طهى الكيك
- للتأكد من تمام نضج الكيك نضع Skewer أو سكين إذا خرج نظيفا يكون الكيك قد نضج
- يترك الكيك ليبرد بعد خروجه من الفرن حوالى 5 دقائق ثم يقلب على الwire rack شبكة لكى يبرد
- يمكن حفظ الكيك فى علبة محكمة داخل الثلاجة لفترة طويلة
- يمكن حفظ الكيك فى الفريزر بلفه فى ورق فويل و وضعه فى كيس محكم حتى لا تتسرب له أى روائح أخرى.
مدام شهيرة عبد الفتاح
يالا محاضرة ببلاش , استغلوا الفرصة و ذاكروا كويس و اعملوا ال !!!Devoir
فى البوست اللى جاى مفيش غير صور تطبيق الكيكة دى ,, يالا كله يدخل فورا!!!
