الجمعة، 29 يناير، 2010

نااااا ناااا يموووو..... تحدى الشهر للديرينج بيكرز !!

تحدى الشهر ده من كنكااااا...قصدى كندا....كندا هتستضيف الشهر اللى جاى او الشهر ده مش داريه دورة الالعاب الاوليمبيه الشتويه ...كندا ترحب بزوارها..ده ان عرفوا يروحوا اصلا...ههههه
المهم احتفالنا هيكون من خلال طبق او نوع حلوى مشهورة جدا جدا فى كندا زى العسليه عندنا كده و كعاده الحلوى الامريكيه و الكنديه فهى حلوى دسمه و تقيله و ده كان رايى فيها اول يوم تانى يوم ...حسيت انها عاااادى...تالت يوم قلت انها خفييييفه..
و هو ده التعاطى...هههههه
المهم يا حلوين الوصفه كانت متوجهه بالتحديد و متضبطه علشان تناسب مرضى السيلياك او الناس اللى مش بتتقبل بروتين الجلوتين و لا بتهضمه فى معدتها و بالتالى كانت الوصفه اشبه بروشته طبيب السبب ايه ان كل انواع الدقيق التى لا يحتوى على الجلوتين غير متوفره فى مصر نهائيا و كأن مصر بلد الاصحاء, المشكله دى فجرتها من فتره قريبه و سعيت و ربنا شاهد عليا انى اجلب بعض انواع الدقيق دى من الخارج بس انتو عارفين لو عملت نسناس...مفيش فايده... المشكله كمان ان النوعيه دى من الاكل بتساعد الاطفال مرضى الاوتيزم لانه ثبت علميا تحسنهم مع اتباع نظام غذائى نباتى و نظام خالى من عنصر الجلوتين اللى بيضايقهم و بيمثل عبء اضافى عليهم و على صحتهم.
طيب ..الوصفه هترجمها بالدقيق بتاعنا علشان كلنا نقدر نعملها...
اولا كان لازم اعمل نوع بسكوت اسمه جراهام كراكرز و ده بيدخل فى نوع الحلوى دى و عملته و كانت وصفته كالتالى
2 و تلات ارباع كوب "معيارى " من الدقيق
كوب سكر بنى
م.ص بيكنج صودا
ذرة ملح
7 م.ك زبده طريه
تلت كوب عسل ابيض
3 م.ك لبن
ربع ملعقه فانيليا
نفرك الزبده فى الدقيق بعد ما يضاف له السكر و البيكنج صودا و الملح و الفانيليا و بعد الحصول على مزيج اشبه بالرمل بنضيف اللبن و العسل و نعجن و نشيل فى التلاجه.. و بعد ساعه و علشان نعرف نتحكم فيها لانها بتكون طريه بنفردها بالنشابه على دقيق و نقطع دوائر او مستطيلات زى ما نحب و ممكن نديها رشة قرفه و سكر كريستال على الوش....اه... نسيت لازم تتخرم زى شكل بسكوت الميرى كده ...فاكرينه؟؟.. و تتخبز فى فرن سابق التسخين على 180 درجه.
طيب ندخل على النانايمو بارز او اصابع النانايمو...
تلات طبقات
الطبقه الاولى او الارضيه
نص كوب زبده
ربع كوب سكر
5 ملاعق كاكاو "نوع كويس"
بيضه كبيره
1 و ربع كوب بسكوت جراهام كراكرز مفتفت...يعنى هنعمله علشان نفتفته "قله ادب مش كده؟؟"
نصف كوب لوز مطحون او سودانى علشان الميزانيه
كوب جوز هند
الطريقه
فى حمام مائى دوبى الزبده و السكر و الكاكاو و ضيفى عليهم البيضه و قلبى لحد ما يتخن المزيج...شيليه من على النار و ضيفى عليه فتافيت البسكوت و اللوز و جوز الهند . و بعدين فى صينيه بايركس بجوانب عاليه اكبسى الخليط و ساويه كويس و دخليه التلاجه استعدادا للطبقه التانيه.
الطبقه التانيه:-
المقادير
نص كوب زبده
3 ملاعق كريمه لبانى
2 ملعقه كبيره بودرة كريم باتيسيير
كوب و نص سكر بودرة
الطريقه..كله هيضرب بالمضرب جامد مع بعضه لحد ما لونه يفتح و يتفرد على الخليط اللى كان فى التلاجه و يخش التلاجه و لما يجبدأ يجمد...ندخل على المرحله التالته..يا مصبر العباد يا رب ....
الطبقه التالته:-
المقادير
125 جرام شيكولاته خام
2 ملعقه كبيره زبده
الطريقه :-
فى حمام مائى و اديها و انزلى بيها بعد ما تهدا حرارتها شويه على الخليط اللى كان فى التلاجه و بعد ما يجمد كله فى التلاجه قطعيها لصوابع...العيال هيحبوها جدا...
طيب دى الطريقه بتاعة بلدها....
و ده شكلها الاصلى

انا بقه شقلبت حالها شويه علشان اجدد فيها.. و اتفزلك حبتين...قدمتها كده
و كمان عملت بالفوندان التمائم الثلاث لدورة الالعاب الاوليمبيه الشتويه و اسمهم اسم النبى حارسهم
كواتشى "انعم و اكرم"
ميجا "ما شاء الله"
سومى "ربنا يخلى"

استمتعوا بالوصفه و كل تحدى و انتوا طيبين.

الاثنين، 25 يناير، 2010

فين الوصفه ؟؟؟؟

عائده و ربنا يثبتنى..لا أظن ان فى حد منكم ممكن يتخيل ازاى كانت العودة صعبه عليا...بعد انشغال فى ميت الف موال وجدت انه لزاما على و اؤكد هنا على الالتزام و الشعور بان فى ناس تانيين مستنيننى ...مش عارفه ده صح الى اى حد ؟؟ بس السؤال عليا كتر...انا فين و بعمل ايه و ما بكتبش ليه... اسئله كتيره و اجابتها تنحصر فى الانشغال...فى الفتره السابقه كنت اعد لكتابى الاول ..او كتيبى الأول و باقى بالفعل رتوش صغيره و ينتهى و كله برضه متوقف على سرعة انجازى انا ..لأنى من الاخر برضه انا اللى هشيل الشيله ....
و قبل الكتاب كان شغلى مع مستر بيتر رينهارت و ده عالم فذه فى مجال الخبز و عملى و نشاطى معه كان تطوعى بحت و كان بهدف اختبار وصفات كتابه قبل ان ينزل الى الاسواق و لم اكن وحدى بل كان فريق عمل كبير يضم ناس من خيرة الخبازين حول العالم و الصراحه ان المجهود الضخم الذى كنت اقوم به كان خير عون لى على التعرف على انواع و تكنيكات جديده فى مجال الخبز ده طبعا بالاضافه الى التعامل مع هذا الرجل العظيم اللى بحبه جدا و بحترمه و اللى كرمنى و شرفنى بكتابه اسمى فى كتابه الجديد و شكره لى من ضمن فريق العمل الكبير اللى اخرج كتابه الجميل الى النور.
غير شغل بيتر كنت بتعلم التصوير و لا زلت ...كنت حابه انى صورى اللى احطها لا تكون اقل من اى صور بتتحط على مواقع اجنبيه...حابه اكلى و حابه اصوره بشكل جميل...
طيب انهارده مش هكتب وصفات و ده لأن كل صور المخبوزات اللى هحطها كل وصفاتها من كتاب مستر بيتر..بس ان شاء الله اول ما ينزل تحدى الديرينج اخر الشهر "عصابة الخبازين " اللى حكيت لكم عنها قبل كده...اول ما ينزل التحدى هنزله على طول مترجم على البلوج العربى يعنى مش هكتفى بس بكتابته على البلوج الانجلييزى و ذلك حتى تعم الفائدة...ده غير ان شاء الله النشاط اللى بنقوم بيه فى جروب وليمه.
طيب الصوره الاولى هتكون للبريوش و البريوش التقليدى و اللى على اصله ينقسم الى ثلاثه انواع و التمييز كان بناء على نسبه الدسم و المتمثل فى الزبد المضاف للعجينه...فانقسمت انواعه الى









بريوش الرجل الفقير او الطبقه الفقير
بريوش الطبقه المتوسطه
بريوش الرجل الغنى او الطبقه الارستقراطيه









و طبعا كل ما بنتغنى بنزود زبده و بنتخن و بنروح للدكتور علشان نخس :)))
ما علينا..بريوش انهارده كان بتاع الطبقه المتوسطه و يا وعدى على كميه الزبدة..خليتنا افزع من مجرد فكرة انى اعمل بريوش الطبقه الغنيه..البريوش من اكتر المخبوزات صعوبه فى عمله و التقليدى منه محتاج اكيد عجان لا محاله.









الوصفات قلت وصفات الكتاب و من غير الاخلاقى انى انشر وصفات الكتاب و احرق للراجل شغله و ده طبعا انا لا ارضى انه يحصل لى لما ينزل الكتاب بتاعى .
الصوره التانيه لصنف بريوش حادق و محشى سلامى و سجق ايطالى.









الصورة التالته للسينامون رولز و اللى عامل هلع للناس اليومين دول...:))









بس خلاص ..اتمنى انى اكون افدتم بشكل او بأخر... و ما كانش موضوعى من غير لازمه.....:)))
انتظرونى فى تحدى الشهر للديرينج بيكرز....حاجه حلوة اوى هتعجبكم كلكم :)))

الاثنين، 18 يناير، 2010

أنا جيت....نورت البيت؟؟

عموما هنشوف.....سأعود بعد انقطاع....أتمنى أن يكون عودا أحمد ....
برضه هنشوف :))

ممكن كمان تعجبك المواضيع دى...يالا بينا ...

Related Posts with Thumbnails